Lesitin kuning telur ialah campuran fosfolipid semula jadi yang diperoleh melalui pengekstrakan dan penulenan daripada kuning telur, dengan komponen utamanya termasuk fosfatidilkolin (Phosphatidylcholine, PC) dan fosfatidiletanolamina (Phosphatidylethanolamine, PE). Ia berbentuk serbuk putih susu atau kuning pucat, ataupun bentuk pepejal seperti kiub, dan apabila disentuh akan terasa sedikit licin.